Kycklingfilé med parmesan, vitlök & basilika

Jag har förmånen att få testa Zetas produkter genom Buzzador. Igår kom det ett paket på posten fylld med godsaker. Parmigiano Reggiano, tre olika lagringstider: 14, 22 & 28 månader & en balsamvinäger med smak av fikon. Var tvungen att testa på en gång - det blev en kycklingfilé fylld med parmesan, vitlök, smör & Basilika - supergott! Serverade det med ugnsgrillade rotfrukter& en tzatziki.
Kycklingfilé med parmesan, vitlök & basilika.
Till: 2 personer
Till: 30-40 minuter
2 kycklingfiléer
2 1/2 msk parmesan
1 dl färsk basilika
1 stor vitlöksklyfta
25 gram smör
6 tandpetare
Gör så här.
Börja med att dela filéerna på mitten, men skär inte ända igenom. Sätt ugnen på 225 grader. Mixa parmesan, basilika, smör & vitlök. Fyll filéerna, stäng igen dem med hjälp av tandpetarna. Stek sedan kycklingen tills de fått en fin stekyta. Sätt in dem i ugnen, 225 grader i cirka 25 minuter. Kolla så att de är klar med hjälp av en termometer eller skär lite i kycklingen & se så att den inte är röd. Servera med ugnsgrillade rotfrukter& en tzatziki.
Givetvis hade jag balsamvinäger med smak av fikon tillsammans med en god grön sallad.
Smaklig måltid!

Currykyckling i lergryta

Hej på er!

Jättelänge sedan ag gjorde en uppdatering. Men måste bara dela med mig av något jag gjorde igår.

Jag gjorde något så fruktansvärt gott här hemma som ni måste testa! Enkelt & gott, precis som det ska vara. 

Currygryta med kyckling i lergryta

1 majskyckling, fryst eller färsk

Salt & peppar

Lergryta

Sås.

3 msk flytande margarin

5 tsk curry (mer eller mindre - upp till dig)

3 msk vetemjöl

Skyet från kycklingen

4 dl lättmjölk

2 1/2 dl vatten

2 msk creme fraiche

Salt

Gör så här.

Sätt ugnen på 225 grader. Salta & peppra kycklingen, lägg sedan ned den i lergrytan. Ställ in lergrytan i nedre delen av ugnen i cirka 60-70 minuter. För att kolla om kycklingen är klar skär du i kycklingen, i den tjockaste. Häll sedan av spadet i en skål & låt kycklingen svalna på en tallrik eller i lergrytan. 

Ta fram en stor kastrull. Smält  smöret i kastrullen & häll i curryn, låt fräsa en liten stund. Tillsätt sedan mjöl, rör om väl. Häll sedan i all vätska & creme fraichen, smaka av & salta. Häll i mer curry om du tycker det behövs. Dela sedan kycklingen i lagom stora bitar, blanda ned bitarna i såsen, värm sedan upp igen om det behövs. Servera med ris

SUPERGOTT! 

Fetaostpaj med tomat, oliver & spenat

Lite smak av medlehavet - på mitt vis...

Det som är så otroligt härligt med pajer är att det inte finns något, eller jo, men det är inte mycket du inte kan fylla den med. Ibland kan det vara gott att göra en helt vegetarisk paj som får magen att må lite bättre. En Tager-vad-man-haver-i-skafferiet-paj blev det till middag i vårt hus här om dagen. Blev jättegod, drömde mig nästan bort till Grekland för en stund...

Pajskal.Till: 8-10 personer
Tid: 1 timma

125 gr kallt smör
3dl vetemjöl
2 1/2 msk kallt vatten

Fyllning.
Bladspenat, färsk i påse
Oliver, med eller utan kärnor
10 körsbärstomater
1 paket fetaost

2 1/2 dl mjölk
3 ägg
Salt & peppar

Häll mjölet och det tärnade kalla smöret i en matberedare, blanda. Tillsätt det kalla vattnet och blanda tills du fått en fin deg. Obs! Arbeta ej pajdegen för mycket. Tryck ut pajdegen i en smörad form med avtagbara kanter, gärna 25 cm i diameter. Nagga pajen och ställ in den i frysen i 10 minuter. Tag ut pajen och täck kanterna med folié, förgrädda mitt i ugnen, 225 grader i 10 minuter - sänk till 200 grader när du tar ut skalet. Under tiden du förgräddar skalet: Skölj bladspenaten, dela körsbärstomaterna på mitten, häll av oliverna & öppna fetaostpaketet.

Ta ut pajen efter 10 minuter, lägg bladspenat i botten, smula ned fetaosten, i med oliverna & till sist de delade körsbärstomaterna.  Blanda ägg, mjölk, salt & peppar (ej för mycket salt) - häll över. Grädda mitt i ugnen, 200 grader i 30-45 minuter. Kolla så att äggstanningen har stelnat.

Låt pajen svalna något, servera med ett iskallt glas med citronvatten & en god sallad.

Dessert till nyår?

Har du inte hunnit med att komma på vilken dessert du skall bjuda på tills nyår. Då har jag faktiskt något som kanske kan hjälpa dig på traven. Här kommer 4:a av mina favoriter. Gott Gott Gott!

1. Vit chokladmoussetårta
Antal: 8 bitar
Från arla.se

Botten.
300 gr mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao

Fyllning.
3 dl Vispgrädde
200 gr vit choklad
2 äggulor
2 msk citruslikör, t ex cointreau

Garnering
2-3 passionsfrukter

Gör så här.

Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan och rör ner ägg och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna och skär loss den från formen. Diska och torka formen och lägg ner kakan igen. Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner likören och sist grädden. Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 tim. Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet. Häll det över moussen. Låt tårtan stå framme ca 30 min före serveringen.

2. Vit chokladmousse med mango & passion.
Till: 8 personer
Från recept.nu

Mousse
33 dl vispgrädde225
225 gr vit choklad1.5
1,5 ägg1.5
1,5 dl kesella
Mango- och passionsfruktsås100
100 gr mango, fryst eller färsk
88 passionsfrukter
½ - 1 dl passionsfruktjuice

Mousse

1. Vispa grädden.
2. Smält chokladen
3. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under omrörning.
4. Rör ner kesellan och sist grädden.
5. Häll upp i glas och låt stå ca 2 tim eller längre i kylen.

Mango- & passionsfruktsås

1. Gröp ur passionsfrukterna och mixa tillsammans med mangon och juicen.
2. Häll såsen över moussen precis innan servering

3. Ljus Chokladcappuccino.
Till: 8 personer

9 dl grädde
450 gr vit choklad
8 chokladägg eller 16 kaffebönor till dekoration
3 dl kaffebönor

Dag 1.
Koka upp grädden i en kastrull, lägg i den vita chokladen och rör om till chokladen smält. Lägg i kaffebönorna och låt stå i kylen över natten.

Dag 2.
Sila bort kaffebönorna. Vispa med en elvisp tills den tjocknar lite. Vispa inte för mycket, den får ej bli för tjock. Servera i fina glas eller söta små portionsformar. Spritsa i fyllningen och toppa med kaffebönor eller chokladägg.. Mmmm...

4. Leilas Baked Alaska
Till: 8 personer
Från leila.se

Nötbotten (cirka 6 bottnar, går bra att frysa).
5 äggvitor
1 3/4 dl strösocker
100 g hasselnötter
1/2 dl majsstärkelse (maizena)
1 dl florsocker
1,5 l vaniljglass
1,5 l hallonglass
1,5 l chokladglass
1 metallform (för att gjuta glassbomben)

Italiensk maräng.
6 ekologiska äggvitor
1 nypa salt
4 dl strösocker
1 dl vatten

Nötbotten.

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa äggvitor och socker fluffigt till en maräng. Börja med ca 20 % av sockret och när marängen börjar gå ihop, höj hastigheten och ha i resten av sockret lite i taget.
3. Mixa hasselnötterna i en mixer.
4. Vänd ner nötterna i marängen tillsammans med maizena och florsocker.
5. Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut en rund botten på ett bakplåtspapper, börja från mitten och spritsa en spiral utåt (det kan vara bra att rita av metallformen på pappret eftersom botten ska vara något mindre än metallformen i diametern)
6. Grädda bottnen i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
7. Frys skålen så att den är kall, så smälter inte glassen så fort när skålen ska fyllas.
8. Fyll skålen med 3 ungefär lika tjocka lager av vaniljglass, hallonglass och chokladglass. Lägg gärna en nötbotten mellan varje lager annars endast en botten ovanpå chokladglassen. Detta för att inte glassbomben sedan ska åka omkring och stå stadigt på serveringsfatet (annars smälter den direkt).
9. Täck med plastfolie och frys tills glassbomben är riktigt hård.
10. Ta ut och skölj utsidan av skålen hastigt med hett vatten och slå ut glassbomben. 5. VIKTIGT: Frys bomben igen så att ytan på bomben fryser ordentligt (i minst 6 timmar!). Om inte ytan är djupfryst när man brer på marängen så glider den av direkt.
11. Gör den italienska marängen (se recept nedan).

Italienska marängen.

1. Vispa äggvitorna och salt till ett skum. Koka under tiden en sockerlag av socker och vatten till exakt 121 grader i en liten kastrull (lägg i en elektronisk stektermometer för att kontrollera temperaturen).
2. Häll den heta sockerlagen över äggvitorna under vispning på medelhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.
3. Spritsa eller bred marängen över glassbomben och bränn av ytan med en gasolbrännare.

 Leilas tips! OBS! Detta är mycket viktigt att tänka på när man gör detta recept. Frys glassen igen så att ytan på bomben fryser ORDENTLIGT, i minst 6 timmar. Om inte ytan är djupfryst när man brer på marängen så glider den av direkt! Marängen måste vara nygjord när man brer den på glassen. Sedan går det bra att bränna av bomben och ställa tillbaka den i frysen. Lägg gärna en nötbotten mellan varje lager om du vill ha en nötigare smak på Alaskan, annars endast en botten ovanpå chokladglassen. Detta för att inte glassbomben sedan ska åka omkring och stå stadigt på serveringsfatet (annars smälter den direkt). Nötallergiker kan byta ut botten mot vanlig marängbotten.

Lasagne pronto

Det här receptet från Arla gör jag ibland när jag är sugen på en snabb & god lasagne. Tycker verkligen du skall testa denna istället för att köpa färdig lasagnemix!

Lasagne pronto.
Till: 8 personer
Tid: 45-60 minuter
     
800 g nötfärs
2 gul lök 
4 vitlöksklyftor
Smör
2 burk (á 400 gr) krossade tomater
2 grönsaksbuljongtärning 
2 paket Kelda Pastasås Mild ost
Lasagneplattor 
Riven ost, gratäng
Gör så här.

Finhacka all lök. Bryn färsen i smör-&rapsolja i en stekpanna. Tillsätt löken och låt fräsa med. Rör i tomatkross, smulad buljongtärning och ostsås. Låt såsen koka någon minut. Varva sås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen. 225 grader i ca 30 min.

Tips! Med färska lasagneplattor gräddas lasagnen på halva tiden.

Pepparfilé med potatisgratäng

Igår ordnade jag med en brakmiddag till oss. Jag tycker inte det är mycket som slår potatisgratäng med något gott kött. Testade att krydda filén med 3 olika slags pepparsorter - blev lite sting för smaklökarna. Till det lånade serverade jag Mannerströms underbara gratäng, tar lite tid, men är värd det vill jag lova.

Pepparfilé med lite sting.
Till: 2 personer
Tid: 45 minuter

1 fläskfilé
2 tsk grönpeppar
2 tsk svartpeppar
2 tsk rosépeppar
Salt

Gör så här.
Börja med att putsa din filé. Mortla sedan de tre olika pepparsorterna, rulla sedan in filén i kryddorna, salta. Stek i en panna tillsammans med en klick smör. Bryn tills du fått en fin färg. Lägg sedan ned köttet i en form, ställ in i ugnen på 175 grader,i med stektermometern tills du fått en innertemp på 68 grader. Låt sedan köttet vila i 10 minuter innan servering.

Potatisgratäng.
Till: 4 personer
Tid: 2 timmar & 30 minuter

1,5 kg fast potatis
2 vitlöksklyftor
Smör till formen
2-3 dl riven ost (gruyére, emmenthaler eller grevè)
Muskotnöt
2 dl torrt vitt vin
4-5 dl vispgrädde
Salt & peppar

Gör så här.
Börja med att skala potatisen, skölj den inte. Skiva den i halv centimeter tjocka skivor. Skala & finhacka vitlöken. Smöra en form, lägg potatis, ost, vitlök,riven  muskotnöt, salt & peppar i lager. Häll försiktigt över det vita vinet, ställ in i ugnen,  175 grader, mitt i ugnen i 20 minuter.

Tag sedan ut gratängen & häll på grädden försiktigt. Grädda i ytterligare 1 1/2-2 timmar, tills gratängen satt sig & fått en fin färg. Tycker du att den får för mycket färg lägger du över folie. Servera med ett gott vin & en grön sallad. Smaskens!

Kyckling Sambal Oelek

Nu är det åter igen måndag morgon och helgen har redan passerat förbi i en rasande fart. Vi har varit ute i naturen hela helgenb men även hunnit med ett besök på Gekås där vi förberett oss för vintern med pulkor och snöskyfflar.
När det är så här kallt som det är nu fullkomligt älskar jag grytor och goda såser. I lördags åt vi en av mina favoriträtter som min mamma alltid lagar åt mej - Kyckling Sambal oelek. Inte den mest fettsnålaste rätten, men är supergod och jättelätt att göra! Passar toppen om man är lite fler i sällskapet (eller lite färre)...

Lägger ut ett recept, som för mig är riktig "helg-mys-mat", men varför inte börja planera den goda maten inför den kommande fredag eller lördagen redan nu...

Kyckling Sambal Oelek.
Till: 6 personer
Tid: Ca 1 timma

6 kycklingfileér, frysta eller färska
2 paket bacon
1 purjolök
3 dl grädde
2 burkar vanlig creme fraische
1 msk chilisås
2 tsk sambal oelek
Riven ost

Hasselbackspotatis.
3-4 potatisar per person
Salt & Vitpeppar
Smält smör

Bryn bacon & purjolök, lägg i en ugnsäker form. Blanda grädde, creme fraische, chilisås & sambal oelek i en skål. Dela den frysta eller färska kycklingen i 3-4 bitar, inte för små! Lägg kycklingen på bacon & purjolöken, häll över såsen. Strö på ost, grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 45 minuter. Kolla att kycklingen är färdig. Servera med hasselbackspotatis och en god sallad.

Skala potatisen & skär tunna skåror. Lägg potatisen på en smord plåt, pensla med det smälta smöret. Salta & peppra, in i ugnen på 225 grader i ca 60 minuter. Ta ut efter 30 minuter och pensla med smör.

Tårta!!

Här om dagen tog min lillebror studenten. Helt galet vad tiden går. Jag hade fått äran att göra tårtan, inte den bästa bilden med god blev den. Perfekt för student, födelsedag, dop, bröllop....

Tårta med hallon- & flädermousse.
Från: allt om mat festspecial, 2011 

Sockerkaksbotten till 16 bitar:
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 msk hallonsylt

Hallonmousse:
200 gr hallon
3 gelantinblad
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1/2 dl socker

Flädermousse:
2 gelantinblad
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1/2 dl strösocker
1/2 dl konc flädersaft

Smörkräm:
200 gr smör, rumsvarmt
6 1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk mjölk

Sugarpaste:
Hittade ett recept på bloggen bakglädjes blogg. Funkade jättebra och var lätt att göra. Klicka här för att komma till receptet.

Garnering:
Florsocker
Dekoration så som blommor mm.

Sockerkaksbotten.
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt, i 10 minuter. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ned dem i smeten. Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kolla med en sticka i mitten så att kakan är färdig. Vänd upp på ett fat. Låt kakan svalna under formen.

Hallonmousse.
Mixa och passera hallonen genom en sil, mät till 1 dl puré. Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa grädden hårt. Vispa äggulor och socker pösigt. Rör i hallonpurén, spara 1 msk. Lyft upp gelantinbladen och smält dem i en kastrull tillsammans med den sparade hallonpurén. Rör ned blandningen i smeten, vänd i grädden.

Flädermousse.
Gör på samma sätt som med hallonmoussen.

Skär tårtbottnen i 3 bottnar. Lägg tillbaka denundre bottnen i den diskade formen. Bre på hallonsylt & hallonmousse. Lägg på en till botten och bre på flädermoussen. Lägg på den sista botten och låt stå i kylen i minst 5 timmar, eller över natten.

Smörkräm.
Vispa ihop alla ingredienserna till smörkrämen och bre på och runt om tårtan.

Sugarpaste.
Kavla ut 600 gr sugarpastemassa eller marsipan (finns inte helt vit marsipan), på en köksbänk med florsocker. Forma till en rundel, ca 5 cm större i diameter än tårtan. Lägg massan på tårtan och skär bort överflödig massa. Garnera tårtan med blommor & blad eller vad som nu passar - för att fästa blommor mm brukar jag använda mig av kristyr. Pudra till sist över till florsocker.

Potatissallad med kapris

Vi på västkusten har nästan undrat om sommaren är på väg någon annan stans? Har varit riktigt höstväder, nästan så kallt och grått så att man gått i ide.

Men nu är solen och värmen snart här igen och då tar vi framvår grill igen! Den här potatissalladen är perfekt att göra när du ska bjuda hem ett större sällskap. Kanske perfekt nu när studentens stund är inne och man oftast får ganska många gäster hem till sig. Varför inte göra en grillbuffé? Snabbt, trevligt och gott!

Potatissallad med kapris.
Till: 4-6 personer
Tid: ca 30 minuter

800 gr färskpotatis
1-2 gula lökar
2 äpplen
2 tsk kapris
100 gr stavselleri
1 1/2 msk majonäs
1 1/2 msk skånsk senap
3 dl gräddfil
Salt & peppar

Putsa färskpotatisen och koka den med salt tills den blir alldeles perfekt, inte för mjuk och inte för hård. Låt potatisen svalna. Skär potatis, lök, äpple och selleri i fina bitar, lägg i en stor bunke. Tillsätt sedan kapris, majjo, senap & gräddfil. Blanda ordentligt. Salta & peppra, smaka av! Färdig!

Helgrillad entrecote med ugnsbakad färskpotatis & tzatziki

Igår invigde vi vår ny gröna fina webergrill. Tycker verkligen att det är så himlans gott med grillad mat. Allt som man laga på grillen får så fantastiska smaker. Vi i Varberg har turen med att ha ett flertal butiker med väldigt bra kött. Igår handlade vi på ICA Kvantum, de har en fantastisk köttavdelning, kunnig & trevlig personal och ett stort utbud, man blir aldrig besviken!

Helgrillad entrecote.
Har ni som jag lite svårt för att avgöra mängd/person när det kommer till kött? Jag brukar oftast handla ca 150 gr/person. Givetvis får man ta hänsyn till vilka gäster man bjudit in.

Tag en fin entrecote i bit, pensla den med olivolja, salta & peppra. Fyll halva grillen med briketter, tänd och vänta på glöden. Lägg entrecoten på gallret över briketterna, grilla tills du fått en en fin färg. Flytta sedan över entrecoten till sidan där du inte har några briketter - indirekt grillning. Sätt i en stektermometer i den tjockaste delen, på med locket och grilla tills entrecoten får en temperatur på 55 grader. Låt den sedan vila invirat i smörpapper i ca 10 minuter ills temperaturen stigit till 60 grader. (Entrecoten blir mediumgrillad) Skär upp fina skivor & servera!

Ugnsbakad färskpotatis.
Till: 4 personer
Tid: 45 minuter

1 kg färskpotatis
1/2 dl olivolja
Havssalt
Svartpeppar

Skölj och koka potatisen i 10 minuter. (Är det små färskpotatisar? Koka i 6-7 minuter). Häll av vattnet & dela dem på diagonalen. Har du valt lite mindre potatis? Låt dem va hela! Lägg potatisen på en plåt, ringla över olivolja, salta & peppra - blanda. Ställ in mitt i ugnen, 200 grader i 30 minuter. Rör om efter 15 minuter.

Tzatziki.
350 gr grekisk yoghurt
3/4 gurka
1 tsk salt
3-4 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
Salt & peppar

Riv gurkan grovt på en tallrik, häll över 1 tsk salt, låt stå och dra i 20 minuter. Häll gurkan i en sil för att bli av med vätskan. Mät upp yoghurten i en bunke, pressa ned vitlöken, häll i gurkan, 1/2 msk olivolja, salt & peppar - smaka av. Ringla över resten av olivoljan - K L A R T!

Köttgryta med paprikaost

En gryta är alltid gott tycker jag. Oftast kan det aldrig gå fel. Man slänger i det man har och voilá så har man en god middag. Tycker ni skall testa denna gryta, jättegod och passar perfekt till fredagsmyset eller festen.

Köttgryta med paprikaost.
Till: 4 personer
Tid: 1 timma

600 gr grytbitar, helst fläskkött
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1 liten purjolök
1 msk smör eller margarin
2 tsk curry
2 tsk paprikapulver
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
200 gr paprika flödeost (eller bojar)

Salta & peppra grytbitarna, stek i en stekpanna tills de fått fin färg, lägg dem sedan i en gryta. Häll på vatten och fond. Låt koka i 30 minuter på svag värme. Tag upp köttet och lägg i en ugnfast form. (Spara fonden!)
Skär purjolöken i 1/2 cm stora bitar, lägg i en kastrull, täck med vatten och koka upp i 1 minut. Häll av vattnet och strö över purjolöken över köttet. Smält smöret i en gryta, häll i curry och paprikapulver - låt fräsa i någon minut. Rör sedan ned mjölet, blanda, blanda, blanda. Späd med grädde och den fond som du kokte köttet i. Tag av kastrullen från värmen, lägg i paprikaosten och rör tills du fått en fin blank sås. Häll såsen över köttet och ställ in i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter. Servera med hasselbackspotatis och en god sallad.