Dessert till nyår?

Har du inte hunnit med att komma på vilken dessert du skall bjuda på tills nyår. Då har jag faktiskt något som kanske kan hjälpa dig på traven. Här kommer 4:a av mina favoriter. Gott Gott Gott!

1. Vit chokladmoussetårta
Antal: 8 bitar
Från arla.se

Botten.
300 gr mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao

Fyllning.
3 dl Vispgrädde
200 gr vit choklad
2 äggulor
2 msk citruslikör, t ex cointreau

Garnering
2-3 passionsfrukter

Gör så här.

Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan och rör ner ägg och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna och skär loss den från formen. Diska och torka formen och lägg ner kakan igen. Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner likören och sist grädden. Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 tim. Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet. Häll det över moussen. Låt tårtan stå framme ca 30 min före serveringen.

2. Vit chokladmousse med mango & passion.
Till: 8 personer
Från recept.nu

Mousse
33 dl vispgrädde225
225 gr vit choklad1.5
1,5 ägg1.5
1,5 dl kesella
Mango- och passionsfruktsås100
100 gr mango, fryst eller färsk
88 passionsfrukter
½ - 1 dl passionsfruktjuice

Mousse

1. Vispa grädden.
2. Smält chokladen
3. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under omrörning.
4. Rör ner kesellan och sist grädden.
5. Häll upp i glas och låt stå ca 2 tim eller längre i kylen.

Mango- & passionsfruktsås

1. Gröp ur passionsfrukterna och mixa tillsammans med mangon och juicen.
2. Häll såsen över moussen precis innan servering

3. Ljus Chokladcappuccino.
Till: 8 personer

9 dl grädde
450 gr vit choklad
8 chokladägg eller 16 kaffebönor till dekoration
3 dl kaffebönor

Dag 1.
Koka upp grädden i en kastrull, lägg i den vita chokladen och rör om till chokladen smält. Lägg i kaffebönorna och låt stå i kylen över natten.

Dag 2.
Sila bort kaffebönorna. Vispa med en elvisp tills den tjocknar lite. Vispa inte för mycket, den får ej bli för tjock. Servera i fina glas eller söta små portionsformar. Spritsa i fyllningen och toppa med kaffebönor eller chokladägg.. Mmmm...

4. Leilas Baked Alaska
Till: 8 personer
Från leila.se

Nötbotten (cirka 6 bottnar, går bra att frysa).
5 äggvitor
1 3/4 dl strösocker
100 g hasselnötter
1/2 dl majsstärkelse (maizena)
1 dl florsocker
1,5 l vaniljglass
1,5 l hallonglass
1,5 l chokladglass
1 metallform (för att gjuta glassbomben)

Italiensk maräng.
6 ekologiska äggvitor
1 nypa salt
4 dl strösocker
1 dl vatten

Nötbotten.

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa äggvitor och socker fluffigt till en maräng. Börja med ca 20 % av sockret och när marängen börjar gå ihop, höj hastigheten och ha i resten av sockret lite i taget.
3. Mixa hasselnötterna i en mixer.
4. Vänd ner nötterna i marängen tillsammans med maizena och florsocker.
5. Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut en rund botten på ett bakplåtspapper, börja från mitten och spritsa en spiral utåt (det kan vara bra att rita av metallformen på pappret eftersom botten ska vara något mindre än metallformen i diametern)
6. Grädda bottnen i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
7. Frys skålen så att den är kall, så smälter inte glassen så fort när skålen ska fyllas.
8. Fyll skålen med 3 ungefär lika tjocka lager av vaniljglass, hallonglass och chokladglass. Lägg gärna en nötbotten mellan varje lager annars endast en botten ovanpå chokladglassen. Detta för att inte glassbomben sedan ska åka omkring och stå stadigt på serveringsfatet (annars smälter den direkt).
9. Täck med plastfolie och frys tills glassbomben är riktigt hård.
10. Ta ut och skölj utsidan av skålen hastigt med hett vatten och slå ut glassbomben. 5. VIKTIGT: Frys bomben igen så att ytan på bomben fryser ordentligt (i minst 6 timmar!). Om inte ytan är djupfryst när man brer på marängen så glider den av direkt.
11. Gör den italienska marängen (se recept nedan).

Italienska marängen.

1. Vispa äggvitorna och salt till ett skum. Koka under tiden en sockerlag av socker och vatten till exakt 121 grader i en liten kastrull (lägg i en elektronisk stektermometer för att kontrollera temperaturen).
2. Häll den heta sockerlagen över äggvitorna under vispning på medelhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.
3. Spritsa eller bred marängen över glassbomben och bränn av ytan med en gasolbrännare.

 Leilas tips! OBS! Detta är mycket viktigt att tänka på när man gör detta recept. Frys glassen igen så att ytan på bomben fryser ORDENTLIGT, i minst 6 timmar. Om inte ytan är djupfryst när man brer på marängen så glider den av direkt! Marängen måste vara nygjord när man brer den på glassen. Sedan går det bra att bränna av bomben och ställa tillbaka den i frysen. Lägg gärna en nötbotten mellan varje lager om du vill ha en nötigare smak på Alaskan, annars endast en botten ovanpå chokladglassen. Detta för att inte glassbomben sedan ska åka omkring och stå stadigt på serveringsfatet (annars smälter den direkt). Nötallergiker kan byta ut botten mot vanlig marängbotten.

Jordgubbsdröm

10 minuters cykelväg har jag till en alldeles underbar gårdbutik som säljer egenodlade jordgubbar, färskpotatis, lök.... Ja, allt som man kan önska sig. Tanken på att man äter något som kommer från Vare, där vi bor, är ju helt fantastiskt. Igår cyklade jag bort och köpte nyplockade svenska jordgubbar och lite färskpotatis. Som vanligt glömde jag hälften och får cykla tillbaka idag...

Ni som har läst min blogg vet att jag tycker om när detgår snabbt och lätt, därför passar denna eftterätt mig alldeles utmärkt! När jag och min lilla Iris var på besök hemma hos Malin och lilla Olivia förra veckan bjöd hon mig på en jättegod och enkel liten fika. Jordgubbar med vaniljkesella och digestivekex. Har ätit det innan, säkerligen många av er med. Är verkligen en lätt efterrätt som alla kan göra.

Jordgubbsdröm.
Till: 2 personer
Tid: 5 minuter

1 burk vaniljkesella
1 digestivekex
10 jordgubbar

Lägg kesella i botten i en fin kopp eller skål. Hälften i din, hälften i din väns. Smula ett halft digestivekex på varje, toppa med jordgubbar! KLART! NJUT!

Choladmousse med marscapone

Min älskade sambo verkligen avgudar choklad. Igår överraskade jag han med en härlig efterrätt - en riktig chokladbomb! Ganska mäktig & lite tjockare konsistens än "vanlig mousse" med mycket chokladsmak. Efterrätten är supergod med jordgubbar och ett mousserande vin...

Chokladmousse med marscaponeost.
Till: 6 personer
Tid: 15 minuter

150 gr 70 % choklad
2 dl vispgrädde
3 tsk florsocker
250 gr marscaponeost
6 fina jordgubbar

Lägg chokladen i en bunke. Värm upp grädden tills den nästan kokar, häll den över chokladen och rör om tills chokladen har löst upp sig. Tillsätt florsocker och marscapone, vispa tills du får en fin jämn chokladsmet. Häll i en spritspåse och spritsa i små söta dessertskålar, champagneglas, eller små kaffekoppar.... Servera med jordgubbar och kanske ett blad med mynta. Smaska i dig den direkt eller ställ in i kylen.

Havreblommor

Här kommer ett recept på en kaka som vi alltid äter hemma hos min mamma. Hon brukar göra den i en stor form, men jag valde att göra den i små söta formar. Passar bra till fikan eller som en efterrätt, eller "bara för att"... Kakan är spröd och kombinationen av sött & syrligt är jättesmarrigt.

Havreblommor.
Antal: ca 14 st
Tid: 30 minuter

175 gr rumstemp. smör
1 dl socker
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl

20 gr smält smör till formarna

Blanda smör och socker i en bunke. Häll sedan i havregryn och vetemjöl. Rör snabbt ihop till en jämn smet. Smält 20 gr smör och pensla non-stick formarna. Tryck sedan ut havresmeten, sätt in mitt i ugnen, 160 gr i 20-25 minuter. Ta ut kakorna & låt dem bli ljumna. (Låt de inte kallna!) Tryck försiktigt på sidorna för att få loss havreblomman. Servera med bär och en god vaniljglass.

3 underbara rätter...

Bordsdukning i silver och vitt...

Snacks av parmaskinka...

Jordärtskockssoppa med krutonger, ärtskott, creme fraiche och serranosnacks...

Lax med kräftstjärtar, potatis och sherrysås...

Ljus chokladcappuccino....

Igår firade vi in det nya året hemma hos oss. Vi bjöd på 3-rätters och det blev verkligen superlyckat. Givetvis kan man äta dessa rätter även om det inte är nyår! Varför inte till helgen! Och desserten, så god och så enkel!

Förrätt - Jordärtskockssoppa.
8 personer

1 påse med jordärtskockor (300 gr)
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljong
1 msk torrt vitt vin
1/2 liter mjölk
3 dl grädde
1/2 - 1 tsk cayennepeppar
Salt & peppar
Ärtskott/Solrosskott
Krutonger
Creme fraische
Parmasnacks

Skala och hacka jordärtskockor och löken i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med en klick smöt och fräs dem tills de fått en gyllenbrun färg. Häll i mjölk, låt koka tills jordärtskokan mjuknat. Dra av kastrullen, mixa till en len soppa. Häll i resterande produkter, värm sedan upp soppan igen. Servera den ljummen med parmasnacks, krutonger, en klick creme fraiche och ärtskott. Gärna med ett glas mousserande vin....

Parmasnacks.

10-12 skivor parmaskinka

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg parmaskinkan på en form med bakplåtspapper. Ställ in mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Låt kallna lite.

Lax med sherrysås.
8 personer

8 laxbitar av en filé eller portionsförpackning
2 burkar creme fraiche
1 msk majonäs
1-2 burkar med kräftstjärtar
Dill
Salt & peppar

Tvätta av laxen och torka av den med lite papper. Lägg fileérna i en ugnsform smord med rapsolja. Skär en skåra i laxen. Blanda creme fraiche, majonäs, kräftstjärtar, salt och peppar i en bunke. Häll fyllningen i skåran du gjorde på laxen. Ställ in mitt i ugnen, 175-200 grader i ca 20 minuter. Kolla laxen så den ej blir "över-färdig".

Sherrysås.

6 dl grädde
2 fiskbuljonstärningar
1/2-1 msk torr sherry
1 1/2 -2 dl creme fraiche
Salt & Peppar
Rumstempererat smör
Vetemjöl

Blanda grädde, buljongtärningar, sherry och creme fraische i en kastrull. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Blanda smör och mjöl, lägg i såsen lite åt gången tills du tycker att den är tillräcklig tjock!

Ljus Chokladcappuccino.
8 personer

9 dl grädde
450 gr vit choklad
8 chokladägg eller 16 kaffebönor till dekoration
3 dl kaffebönor

Dag 1.
Koka upp grädden i en kastrull, lägg i den vita chokladen och rör om till chokladen smält. Lägg i kaffebönorna och låt stå i kylen över natten.

Dag 2.
Sila bort kaffebönorna. Vispa med en elvisp tills den tjocknar lite. Vispa inte för mycket, den får ej bli för tjock. Servera i fina glas eller söta små portionsformar. Spritsa i fyllningen och toppa med kaffebönor eller chokladägg.. Mmmm...

Hela denna menyn går att göra på morgonen eller dagen innan. Perfekt för dej som vill hinna med att piffa lite med! Hoppas ert nyår var trevlig och att ni fått en bra start på 2011!

Chokladpaviova

Igår ringde min mamma mig och bad mig att göra en tårta utan mjölk. Min syster och hennes underbara lille son äter inte något med mjölkproteiner i och har tröttnat på glass med chokladsås.... Bestämde mig för att använde en maräng som bas, men ville ändå piffa till det lite. För att få lite inspiration slog upp Leilas "a piece of cake" och hittade en chokladpaviova, perfekt! Som vanlig gjorde jag om lite...

Chokladpaviova.
8 äggvitor
5 1/2 dl socker
saft av en 1/2 citron
2 msk kakao
50 gr finhackade hasselnötter, går bra att byta ut mot exempelvis mandelspån. Kan även uteslutas från receptet.

Topping - mjölkfri.
8 dl havregrädde, exempelvis från carlsham eller oatly
3 msk florsocker
1 msk kakao
ca. 1/2 liter bär, jag använde färska blåbär och hallon

Topping - icke mjölkfri.
4 dl grädde
4 dl grekisk yougurt 10%
3 msk florsocker
1 msk kakao
1/2 färska bär

Sätt ugnen på 130 grader. Blanda äggvita, socker och citronsaft i en rostfri, torr och ren bunke. Vispa marängen kraftigt för hand i bunken över ett vattenbad tills den uppnår ca 65 grader. Ta ifrån marängen när den tjocknat lite grann och när sockerkristallerna har smält. Vispa sedan med en elvisp till du kan hålla marängen över huvudet utan att du får den på dej.... Sikta ned kakao och häll i mandlarna/hasselnötterna, blanda försiktigt. Klicka ut marängen på ett bakplåtspapper till en rund tårtbotten. Grädda mitt i ugnen i ca 55 minuter.
Ta ut marängen och låt den svalna. Vispa grädden och blanda ned (grekisk yoghurt) och florsocker. Bred gräddblandningen över tårtan, sikta över lite kakao. Toppa sedan med dina favoritbär! Snabbt, enkelt och supergott!