Chokladpaviova

Igår ringde min mamma mig och bad mig att göra en tårta utan mjölk. Min syster och hennes underbara lille son äter inte något med mjölkproteiner i och har tröttnat på glass med chokladsås.... Bestämde mig för att använde en maräng som bas, men ville ändå piffa till det lite. För att få lite inspiration slog upp Leilas "a piece of cake" och hittade en chokladpaviova, perfekt! Som vanlig gjorde jag om lite...

Chokladpaviova.
8 äggvitor
5 1/2 dl socker
saft av en 1/2 citron
2 msk kakao
50 gr finhackade hasselnötter, går bra att byta ut mot exempelvis mandelspån. Kan även uteslutas från receptet.

Topping - mjölkfri.
8 dl havregrädde, exempelvis från carlsham eller oatly
3 msk florsocker
1 msk kakao
ca. 1/2 liter bär, jag använde färska blåbär och hallon

Topping - icke mjölkfri.
4 dl grädde
4 dl grekisk yougurt 10%
3 msk florsocker
1 msk kakao
1/2 färska bär

Sätt ugnen på 130 grader. Blanda äggvita, socker och citronsaft i en rostfri, torr och ren bunke. Vispa marängen kraftigt för hand i bunken över ett vattenbad tills den uppnår ca 65 grader. Ta ifrån marängen när den tjocknat lite grann och när sockerkristallerna har smält. Vispa sedan med en elvisp till du kan hålla marängen över huvudet utan att du får den på dej.... Sikta ned kakao och häll i mandlarna/hasselnötterna, blanda försiktigt. Klicka ut marängen på ett bakplåtspapper till en rund tårtbotten. Grädda mitt i ugnen i ca 55 minuter.
Ta ut marängen och låt den svalna. Vispa grädden och blanda ned (grekisk yoghurt) och florsocker. Bred gräddblandningen över tårtan, sikta över lite kakao. Toppa sedan med dina favoritbär! Snabbt, enkelt och supergott!

Parmainlindad kycklingfilé med klyftpotatis

När Mikael jobbar sin natthelg har vi alltid en god mysmiddag på måndagskvällen. Igår gjorde vi parmainlindad kycklingfilé med klyftpotatis. Superenkelt är det och det går även att förbereda dagen innan + att du kan göra potatisen och kycklingen samtidigt i ugnen... Toppen tycker jag!

Parmainlindad kycklingfilé.
4 personer, 225 grader i 15 minuter

4 kycklingfileér
1 tsk salt
1 kram svarpeppar
2 tsk oregano
4 stora/8 små parmaskivor

Sås.
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Klyftpotatis.
12 medelstora potatis - fasta
Flingsalt
Nymald svartpeppar
Olja (Raps-, oliv- eller majsolja)

Skala och skiva potatisen till klyftor. Lägg i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Lägg sedan potatisen på en plåt, ringla över olja, flingsalt och svartpeppar, rör om. Sätt in potatisen mitt i ugnen i 225 grader i 20-25 minuter, rör om efter 10 minuter. Om du har grillfunktion på din ugn, höj värmen till 240 grader de sista 5-10 minuterna för att få en härligt gyllenbrun färg och en krispig yta. När du serverar potatisen, häll över lite flingsalt.

Krydda kyckling, stek i en stekpanna med en klick smör eller lite olja tills de fått fina färg. Linda in dem i parmaskinsa och lägg dem i en ugnsfast form.
Vispa upp grädden, lite "halvfluffig". Blanda ned balsamvinäger, kycklingfond och vitlök. Rör om och häll över kycklingfileérna. Ställ in formen mitt i 225 grader, i 15 minuter. Servera med klyftpotatis och en god, fräsch grönsallad. Smarrigt!

Min nya bästa vän!

Väldigt länge har jag letat efter den exemplariska nya vännen i mitt kök. Har vanka fram och tillbaka för att bestämma mig vilken jag vill ha. Ankarsrum v.s Kitchenaid! Kitchenaiden är väldigt snygg att ha i köket, rolig att ha om man "bara" ska baka små söta bakverk eller lättare bröd. Det var just det som avgjorde vilken av dessa maskiner som skulle få inta den bästa platsen i mitt kök. Det blev en Ankarsrum. Det är en nyframtagen retrodesign, den finns i ett flertal olika färger, rosa grön, blå, svart... Jag valde vit. Den har muskler att knåda stora tunga degar och den är väldigt fin och söt. Den är min nya bästa vän. En god investering. Självklart kan du även baka små söta bakverk med Ankarsrummen med! Här är den:

Julen i köket har varit helt fullspäckad. Har gjort 3 olika slags sillar: Vanlig rödlökssill, vitlökssill och senapssill. 4 olika sorters bröd, julskinka, grönkål och Jansson. Gott var det, mätt blev man. Nu är julen pasé och recept för dessa julbordsdelikatesser kan kännas lite förbi. Får vara ute i god tid till nästa år...

Är i full gång att planera nyårsmiddagen. Blir lax till huvudrätt och en god mousse till efterrätt. Men vad skall jag ha till förrätt? Tur att det är 5 dagar kvar. Vad ska ni bjuda på? Eller ska ni "bara" njuta av någon annans matkunskaper?

Ha en fortsatt trevlig jul - för den är faktiskt inte slut!

Ljummen kycklingsallad med pesto

Idag blev vi i Vare City så himlans sugna på en pastasallad med kyckling. Slängde därför ihop en jättegod sallad med pesto - M! M! M! Gott till både vardags och fest!

Ljummen kycklingsallad med pesto.
4 personer

4 kycklingfileér
250 gr fullkorns pastaskruvar, eller vanliga
185 gr pesto
1 paket bacon
150 gr valfri sallad
10 st soltorkade tomater
20 st inlagda vitlöksklyftor
1 paket fetaost
100 gr sockerärtor
1 röd paprika
1 st rödlök
1/2 gurka

Gör så här.
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Lägg smör i en stekpanna. Krydda kycklingfileérna med salt och svartpeppar, stek dem i pannan tills de fått en fin gyllenbrun färg. Lägg dem sedan i en ugnfast form och ställ dem mitt i ugnen, 150 grader i ca 25 minuter. När fileérna är färdiga, låt dem svalna lite, skär dem sedan i 1 cm tunna skivor, glöm ej kolla så att kycklingen är färdig.
Koka pastan enligt anvisning på paketet. När pastan är klar skölj dem i kallt vatten tills de blir ljummna. Häll pastan i en stor skål och häll sedan i peston, blanda.
Knaperstek baconen och låt dem vila på ett bit hushållspapper. Skär fetaost, sockerärtor, paprika, rödlök, soltorkade tomater och gurka i mellanstora bitar. Häll ned grönsakerna och fetaosten i pasta- o pestoblandningen tillsammans med baconet och vitlöksklyftorna. Blanda!
Lägg sedan över de ljummna kycklingfileérna och servera sedan tillsammans med ett gott bröd - smaklig måltid!

Hoppas ni haft en härlig start på veckan!

Fortsättning på surdegsbröd nummero 2

Här kommer fortsättningen på surdegsbröd nummero 2. Ett mycket enkelt och supergott bröd som även ser väldigt fint ut att lägga fram. Mättande och nyttigt - gillar jag!

Surdegsbröd nummero 2.

I torsdags började jag med min rågsurdegsgrund för två olika surdegsgrunder. För att börja med din surdegsgrund för bröd nummero 2 klicka här.

Dag 4.
1 liter vatten, 40 grader
10 dl (ca 600 gr) dinkelfullkornsmjöl

Blanda i vattnet och mjölet i surdegsgrunden i en stur bunke, rör om och täck med bakhandduk. Låt stå i ett dygn. (Som du säkert förstår har du gjort surdegsgrund för ett flertal "bak" framöver. Dela upp i plastpåsar med 2 dl i varje, frys sedan in).

Dag 5.
2 dl surdegsgrund
250 gr (4 dl) dinkelfullkornsmjöl
50 gr (1 dl) krossade linfrön
50 gr (1 dl) solrosfrön
50 gr (1 dl) pumpakärnor
400 gr (6 1/2 dl) vetemjöl special
10 gr (1/4 paket) jäst
15 gr (2 tsk) salt
4 1/2 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk brödsirap

Blanda samman alla ingredienser i din köksmaskin. Knåda degen kraftigt i 8-10 minuter. (Går att göra för hand med en träslev - bara till att använda dina muskler). Låt din kladdiga deg jäsa i ca 3 h. Efter jäsningen tar du upp degen på en mjölad arbetsbänk, delar den i två. Forma till runda "bullar" och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakhandduk i ca 1 h. Sätt ugnen på 250 grader.
Skär ett rutmönster i bröden med en vass kniv. Ställ in bröden i nedre del av ugnen och "kasta" in 1 dl vatten i botten i ugnen - för att brödet ska få en god hårt yta. Grädda i ca 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader och grädda ytterligare i 30-35 minuter. Låt brödet kallna på galler.

Tips! Knacka på brödet. Låter det ihåligt? Voilá - FÄRDIGT!

Baka lugnt!